Il menù nasce nell'Ottocento, e diventa subito souvenir.

Sapevate che il menu nasce tra il 1810 ed il 1815 ad opera del principe russo Alessandro Borisovic, ambasciatore a Parigi dello zar Alessandro Primo? Come variante al pranzo "alla francese", nacque infatti il pranzo "alla russa", con portate prefissate, servite al tavolo, secondo una sequenza prefissata e stampata su un cartoncino, il "menù" appunto, che diventava anche l'ambito souvenir dell'evento per tutti gli Ospiti che vi avevano preso parte.

Arriva il sommelier, e abbina i piatti con i vini.

E' stato proprio il passaggio dal servizio alla francese a quello alla russa a determinare la possibilità di abbinare i vini a ciascun piatto. Ed è proprio nel corso dell'Ottocento che nasce la figura professionale del Sommelier: l'esperto che sa consigliare il vino adeguato alla portata, e che si occupa del servizio con tutte le attenzioni del caso.

Un servizio da tavola, raccontato da Jules Verne.

Mille pezzi da tavola, in una mise en place di incomparabile bellezza, vengono così raccontati dal Jules Verne, nel sul "Michele Strogoff": "...In quel momento le porte delle sale contigue al salone grande furono aperte. Apparvero parecchie tavole meravigliosamente imbandite e cariche a profusione di porcellane preziose e di vasellame d'oro. Sulla tavola centrale, riservata ai principi, alle principesse e ai membri del corpo diplomatico, scintillava un trionfo da tavola d'inestimabile valore, proveniente dalle fabbriche di Londra, e intorno a quel capolavoro dell'oreficeria splendevano, sotto la luce dei lampadari, i mille pezzi del più meraviglioso servizio che fosse mai uscito dall'artigianato di Sèvres."

Le origini del buffet.

Le stoviglie di peltro incise e decorate fecero ingresso sulle tavole dei ricchi e si diffuse l'uso del bicchiere e l'uso del cucchiaio, della forchetta e del coltello, per ciascun commensale. I cibi venivano serviti a tavola contemporaneamente, utilizzando il cosiddetto servizio "alla francese", dove ognuno poteva servirsi con ciò che preferiva. Il tutto veniva preparato per attirare principalmente la vista prima del palato. Danze, musiche e piccoli spettacoli rallegravano gli Ospiti dei banchetti rinascimentali.

Nozze reali, senza re e regine.

Veniamo ai giorni nostri, con qualche divertenti note, ricavate da un servizio di anticipazione sul matrimonio romano di Emanuele Filiberto e Clotilde Courau Savoia, di cui i giornali hanno scritto molto: "...Gli invitati saranno 1200, tutti placés come ad una cena di gala, più i 120 giornalisti accreditati. Cinquecento gli Ospiti al cocktail offerto dopo il rito nel roof garden dell'Hotel Exedra dall'Istituto della Real Casa, mentre non più di 180 saranno gli ammessi al pranzo-buffet (a base di aragoste e spumante piemontese), nei saloni rinascimentali di palazzo Ruspoli, a casa di Daniela e Carlo d'Amelio, figlio dell'ultimo ministro della Real Casa. I nomi più altisonanti dell'aristocrazia, ma anche, per esempio, Johnny Halliday e Pierre Cardin, amici di famiglia. E naturalmente Valentino, che vestì Maria Doria alle nozze celebrate a Teheran nel '71 e giovedì - scelta autarchica - veste Clotilde Courau..."

 

Ritorna all'inizio